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Médaillons de cabillaud-beurre blanc au gingembrePosté par Lina dans la rubrique Cuisine diététique, le 13/04/2005 à 05h22 bonjour à toutes et tous, Ingédients : 4 pers - 182Cal./pers 4 filets de cabillaud de 100 à 120 gr chacun 1 carotte 40 gr de beurre 1 verre de vin blanc 2,5 dl de bouillon de volaille dégraissé 2 cuil à soupe de crème fraîche allégée gingembre, sel et poivre Salez et poivrez les filets de cabillaud avant de les rouler et les maintenir ainsi avec un cure-dents. Pelez et coupez la carotte en julienne et faites-la blanchir à l'eau bouillante salée 30 sec. Portez le bouillon à ébullition et plongez-y délicatement les paupiettes de poisson pendant 5 à 10 mn. Dans une casserole, portez à ébullition le vin et le gingembre grossièrement râpé, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et maintenez l'ébullition. Incorporez le beurre en morceaux sans cesser de remuer. Réduisez le feu, ajouter la julienne de carotte et prolongez la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement au moment de servir les médaillons nappés de beurre au gingembre. :faim2: |
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