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Entrecôte "grand-mère"Posté par Lina dans la rubrique Plats de viande faciles, le 10/04/2005 à 05h45 bonjour, Ingrédients : 4 pers 1 entrecôte de 600 gr 100 gr de petits lardons 12 petits oignons glacé 12 têtes de champignons de Paris 1 citron / 30 gr de beurre 1 dl de bouillon 1 cuil à soupe de persil haché sel et poivre **Préparez les oignons glacés. Cuire les champignons dans l'eau bouillante salée et citronnée. Plonger les lardons dans de l'eau froide, les portez à ébullition et les égouttez. Cuisez l'entrecôte à la poêle avec le beurre 3 à 4 mn d'un côté. La retourner, la cuire 1 mn et ajouter oignons, champignons et lardons, bien mélanger. Continuer la cuisson 2 ou 3 mn (ou plus si vous voulez une viande cuite à point). Disposez l'entrecôte dans un plat de service chaud avec ses garnitures et tenir au chaud. Verser le bouillon dans la poêle, bien gratter, mélanger et faites réduire du tiers environ. Verser ce jus sur l'entrecôte et parsemer de persil. **oignons glacés : pour 12 oignons : 20 gr de beurre / 1 cuil à café de sucre en poudre / 1 pincée de sel. Peler les oignons. Mettez le beurre à fondre dans une casserole et y verser les oignons, couvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sel et le sucre. Cuisez doucement les oignons 10 à 15 mn en laissant s'évaporer le liquide jusqu'à une consistance sirupeuse. Bien rouler les oignons dans ce liquide. Les laissez encore 5 mn pour qu'ils soient dorés et brillants. Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées ou des légumes. :babine: |
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