Endives à la bière et lard


	Endives à la bière et lard Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 08/04/2005 à 14h21 bonjour, Ingrédients : 2 pers 4 endives 4 tranches de poitrine fumée 0,8 dl de bière 1 cuil à café de beurre + 40 gr de beurre mou 25 gr d'amandes effilées 1 pincée de sucre sel et poivre Faites griller les amandes. Malaxer à la fourchette les 40 gr de beurre avec les amandes grillées, la pincée de sel et de poivre. Envelopper le beurre d'amande dans un film alimentaire pour lui donner la forme d'un boudin en le faisant rouler sur un plan de travail. Le réserver au frais. Couper les endives en 2 et retirer la partie dur du coeur. Dans une sauteuse, faites fondre la cuil à café de beurre, ajouter les endives et saupoudrer de sucre. Mouiller de bière. Couvrir et laisser mijoter 40 mn dans le four préchauffé à 170°C. Egoutter les endives et les disposer dans un plat à gratin. Poêler à sec les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude. Les enrouler autour de 2 moitiés d'endives. Faites réduire le jus de cuisson des endives et en napper les endives. Poser à la surface des endives des rondelles de beurre d'amandes. Mettez au four sous le gril jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.