Gigot d'agneau en persillade


	Gigot d'agneau en persillade Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 07/04/2005 à 21h01 bonsoir, Ingrédients : 6 pers 1 gigot d'agneau de 1,800 kg 100 gr de mie de pain 5 cl de lait 1 carotte / 1 oignon / 2 gousses d'ail 2 cuil à soupe de persil ciselé 2 brins de thym / 1 brin de romarin 3 cuil à soupe d'huile / sel et poivre Pour la garniture : 4 ou 5 courgettes / 3 tomates / 1 poivron rouge 2 oignons / 2 gousses d'ail / 1 citron 1 bouquet garni / 6 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à café de sucre La veille, mélanger 3 cuil à soupe d'huile avec le thym effeuillé et les aiguilles de romarin ciselées. Badigeonnez-en le gigot, puis laisser macérer dans un plat à rôtir. Le lendemain, allumez le four sur 240°C, enfournez le gigot. Après 20 mn de cuisson, salez et poivrez, ajoutez l'oignon et la carotte émincées. Laissez cuire encore 30 mn en arrosant régulièrement. Coupez les tomates en quartiers. Retirez la pédoncule du poivron, coupez-les en 2 et retirez les graines ; taillez-les en lanières. Coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincés les oignons en anneaux et hachez les 2 gousses d'ail. Faites revenir les oignons avec 4 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les lanières de poivrons et après 10 mn, les tomates, le sucre et l'ail haché. Mélangez puis laissez cuire 10 mn à couvert. Faites sauter les rondelles de courgettes dans 2 cuil à soupe d'huile jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajoutez-les dans la cocotte avec le citron coupé en tranches et le bouquet garni. Laissez mijotez 20 mn à découvert, salez et poivrez. Tremper la mie de pain dans le lait, essorez-la et mélangez-la avec le persil ciselé, 2 gousses d'ail finement hachées et un peu de sel. Retirez le gigot du plat. Posez-le sur la lèchefrite et éteignez le four. Allumer le grill. Dégraissez le jus, ajoutez 2 dl d'eau et faites réduire de moitié. Tapissez le gigot de persillade et faites le dorer sous le grill. Servez le gigot sur les légumes et son jus à part. :babine: