Sauces pour Fondue à l'huile


	Sauces pour Fondue à l'huile Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 07/04/2005 à 15h38 bonjour, Mayonnaise de base pour 6 pers 1 cuil à soupe de moutarde forte - 3 jaunes d'oeufs - 1 cuil à café de sel - 3 pincées de poivre blanc - 1/2 litre d'huile AILLADE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 4 gousses d'ail pilées. Relevez en sel et poivre, suivant votre goût. ANDALOUSE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 3 cuil à soupe de ketchup, 1 cuil à café de Whisky. Relevez en sel et poivre de Cayenne. SAUCE VERTE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 3 cuil à soupe d'un hachis de persil, cerfeuil, ciboulette et estragon. Relevez en sel et poivre. TARTARE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez un hachis de 2 gros cornichons et 1 cuil à soupe de câpres. Relevez en sel et poivre. SAUCE ACHOIADE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 1/2 boîte d'anchois allongés pilés. Relevez en sel et poivre. AVOCADO : à 2 cuil à soupe de mayonnaise de base, ajoutez la chair d'un petit avocat passé au mixer avec un jus de citron. Relevez en sel, poivre et gingembre. MEXICAINE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 1 piment haché, 1 cuil à café de paprika, 1 pincée de safran et un trait de tequila (facultatif). Relevez en sel et poivre. MOUTARDEE : à 1 tasse de mayonnaise de base, ajoutez 2 cuil à soupe de crème fraîche et 3 cuil à soupe de moutarde forte.