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Filets de sole-blé-crème de poireauxPosté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 05/04/2005 à 09h32 bonjour, Ingrédients : 4 pers 12 filets de soles 4 poireaux 250 gr de blé précuit 2 dl de crème liquide 1 litre de fumet de poisson 1 pincée de safran brins de ciboulettes (12 env.) 40 gr de beurre sel et poivre Emincez les poireaux. Chauffer 20 gr de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux, remuer 2 mn sur feu vif. Salez et baisser le feu, couvrer et faites cuire 10 à 15 mn. Verser la crème, montez le feu et faites bouillir 3 mn. Faites blanchir la ciboulette 1 mn dans l'eau bouillante et égouttez-les. Saler et poivrer les filets de sole et roulez-les avec un cure-dent, puis ficelez-les avec un brin de ciboulette. Faites cuire le blé, selon les indications, égoutez-le et incorporez-lui une noix de beurre, garder au chaud dans la casserole de cuisson couverte. Portez à frémissements le fumet de poisson salé, poivré, puis le safran. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 mn sans laissez bouillir. Retirez les filets de sole avec une écumoire et ôtez les cure- dents. Présentez les filets avec le blé sur les assiettes chaudes. Garnissez avec de la crème de poireaux. :hmm: :faim: |
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