Sauce Vincent


	Sauce Vincent Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 02/04/2005 à 14h20 bonjour, Ingrédients : 6 pers sauce froide 1 cuil à café dde moutarde 1 jaune d'oeuf 2 1/2 dl d'huile 150 gr d'épinards 150 gr d'oseille 1 poignée de feuilles de cresson 1 bouquet de cerfeuil et 1 bouquet d'estragon 1 bouquet de persil et 1 bouquet de ciboulette quelques cornichons 1 cuil à soupe de câpres Préparez une mayonnaise aussi ferme que possible avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile. Coupez les tiges des épinards, de l'oseille et du cresson. Faites-les blanchir à l'eau bouillante 5 mn. Egouttez et pressez- les dans un linge pour les assécher. Réduisez-les en purée. Hachez finement : cerfeuil, estragon, persil, ciboulette, hachez aussi 2 cuil à soupe de cornichons. Incorporez à la mayonnaise la purée d'épinards, d'oseille et de cresson, les fines herbes hachées, les cornichons et les câpres. Pour le poisson, les crustacés et les légumes