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Filet de sole à la laituePosté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 02/04/2005 à 12h00 bonjour, Ingrédients : 4 pers 2 filets de sole de 1,6 kg 800 gr de petits pois 100 gr de poitrine fumée 1 botte d'oignons nouveaux 1 carotte / 1 laitue 1 branche de persil 1 cuil à café de sucre / sel et poivre. Vinaigrette : 3 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de vinaigre de vin / sel et poivre Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Pelez les oignons et la carotte, préparez la laitue et réservez le coeur. Débarrassez les grosses feuilles de leur côtes et les ciselez grossièrement. Faites blanchir 5 mn les petits pois dans de l'eau salée. Coupez la poitrine fumée en 2. Dans une poêle saisissez l'un des 2 morceaux. Lorsque la graisse commence à fondre, faites revenir les oignons coupés en 4. Ajoutez la laitue ciselée. Assaisonnez légèrement et ajoutez la carotte coupée en julienne, les petits pois et la branche de persil. Saupoudrez de sucre. Mélangez et laissez cuire 6 mn à feu doux. Pour la vinaigrette, dissoudre 1 pincée de sel dans le vinaigre. Ajoutez l'huile puis le 2eme morceau de poitrine fumée. Saissisez les filets de sole assaisonnés. Faites-les cuire 3 mn sur une face, retournez-les en finir la cuisson hors du feu. Assaisonnez le coeur de laitue de vinaigrette. Versez les légumes dans un plat, posez les filets de sole dessus, Servez avec la salade assaisonnée. :faim: |
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