Sauce Hollandaise


	Sauce Hollandaise Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 02/04/2005 à 08h56 bonjour, une sauce classique pour les asperges, mais également pour le poisson :wink: Ingrédients : 4 pers 250 gr de beurre 3 jaunes d'oeufs jus de citron sel et poivre Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, retirer du feu et ôter l'écume blanchâtre. Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec 1 cuil à soupe d'eau, puis plonger dans un bain-marie frémissant. Incorporer le beurre goutte à goutte, puis en un mince filet tout en battant sans cesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse, saler, poivrer et relever avec le jus de citron. CONSEIL : si la sauce tourne, la battre à nouveau avec quelques gouttes d'eau très froide. VARIANTE : sauce mousseline Préparer la sauce hollandaise avec 150 gr de beurre et 2 jaunes d'oeufs. Battez fermement 200 gr de crème liquide et l'ajoutez au fur et à mesure. Relever avec du jus de citron et 1 pointe de piment de Cayenne. Délicieuse avec des légumes cuits à la vapeur et pour la volaille.


	Sauce Hollandaise Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 29/12/2007 à 06h48 Bonjour :D 5 variantes pour la sauce Hollandaise -------------------------------------- Ajoutez 1 pincée de safran à la recette de base et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre. Ajoutez le jus et le zeste d'1 orange sanguine à la recette de base. Ajoutez 3 cuil à soupe de concentré de tomates à la recette de base. Ajoutez 3 cuil à soupe de radis hachés finement et 1 cuil à soupe de cerfeuil à la recette de base. Ajoutez 3 cuil à soupe de noisettes grillées hachées finement et 1 cuil à soupe de raifort haché finement à la recette de base.