Omelette à la ricotta et quatre parfums


	Omelette à la ricotta et quatre parfums Posté par Lina dans la rubrique Les oeufs, le 01/04/2005 à 15h05 bonjour, Ingrédients : 4 pers 8 oeufs 150 gr de ricotta (ou chèvre frais) 1 poivron rouge 100 gr d'olives noires 1 gros oignon 1 bouquet d'origan frais 3 cuil à soupe d'huile d'olive sel et poivre Emincez l'oignon en lanières. Retirez le pédoncule et les graines du poivron, puis taillez-le en lanières étroites. Faites chauffez l'huile dans une poêle à feu vif, ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir à feu moyen pendant 3 mn. Baissez le feu, et laissez cuire encore 5 mn. Entre-temps, battez les oeufs en omelette, assaisonnez-les de sel et poivre. Incorporez l'origan effeuillé (sauf quelques brins pour la déco). Versez les oeufs battus dans la poêle, émiettez les trois quarts de la ricotta dessus et faites cuire l'omelette en ramenant les bords vers le centre. Elle doit être bien dorée dessous et rester moelleuse en surface. Retournez-la dans un plat, ajoutez les olives, le reste de la ricotta et des petits brins d'origan. Servez.