Sauce à fondue bourguignonne


	Sauce à fondue bourguignonne Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 31/03/2005 à 16h27 bonjour, 1 dl d'huile d'arachide et 2 dl d'huile d'olive 4 jaunes d'oeufs 2 cuil à soupe de vinaigre Le jus d' 1/2 citron 1 cuillerée de moutarde 1 cuil à soupe de concentré de tomate 1 filet de tabasco 6 filets d'anchois 1 jaune d'oeuf dur sel et poivre Faites tiédir les huiles mélangées à feu doux dans une casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs dans un récipient au bain-marie. Verser peu à peu l'huile tiède en fouettant. Ajouter le vinaigre et le jus de citron. Répartir cette sauce dans 3 bols. Dans l'un incorporer la moutarde, dans le 2eme, ajouter le concentré de tomate, le tabasco, le sel et le poivre et dans le 3eme, ajouter les filets d'anchois pilés avec l'oeuf dur et du poivre.