Le Moccambo à la framboise


	Le Moccambo à la framboise Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 31/03/2005 à 08h10 bonjour, Préparez ce gâteau la veille :wink: Ingrédients : 6 pers POUR LE BISCUIT : 100 gr de poudre d'amandes / 100 gr de sucre glace / 30 gr de cacao non sucré en poudre. Autres ingrédients : 6 blancs d'oeuf / 30 gr de sucre semoule 1 pincée de sel. POUR LA CREME : 300 gr de chocolat noir / 1,5 dl de crème liquide / 60 gr de beurre / 2 grosses cuil à soupe de confiture de framboises / 1 barquette de framboises pour la déco (facultatif) Pour le biscuit : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y incorporant aux deux tiers du montage le sucre semoule et la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange cacao, poudre d'amandes. Etalez sur du papier sulfurisé et mettez-le au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir sur une grille. Pour la crème : hachez très finement au couteau le chocolat, mettez-le dans un saladier, portez à ébullition la crème dans une casserole environ 10 mn, fouettez comme une mayonnaise jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettez au réfrigérateur 2 heures. Laissez ramollir le beurre. Tiédissez les deux tiers de la crème au bain-marie et incorporez le beurre. Fouettez la crème restante au batteur électrique pour la rendre plus aérienne. Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux. Nappez le premier de confiture de framboises puis de crème, coiffez la deuxième, renouvelez l'opération, recouvrez du dernier rectangle. Avec une spatule, recouvrez le gâteau de la crème restante. Mettez toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même : laissez le gâteau 1 heure à la température ambiante avant de la découper avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Vous pouvez garnir de framboises fraîches. :refri: