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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 30/03/2005 à 15h15 bonjour, Proposez à vos invités un choix de beurres composés de couleurs différentes par exemple : pour un buffet froid. :wink: Pour 250 gr de beurre Base : sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 mn avant de le travailler. Coupez-le en petits dés dans un bol ou saladier trempé dans de l'eau chaude, puis essuyez. Travaillez-le pour obtenir une pâte lisse. Lorsque le beurre est suffisamment crémeux, travaillez-le au fouet en une fine mousse onctueuse. BEURRE DE NOIX ET DE ROQUEFORT : Incorporez 50 gr de noix finement hachées et 150 gr de roquefort. (sur des poires pochées ou des crêpes) BEURRE DE POIVRON : mixer un poivron rouge cuit, coupés en dés avec 1 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 brin de thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre. (sur du poisson ou une viande grillée) BEURRE A LA TAPENADE : Incorporez 100 gr de tapenade (sur des rougets grillés, des crudités ou bien à l'apéritif) BEURRE DE SAUMON : Mixer 100 gr de saumon fumé avec sel, poivre et jus de citron. Ajoutez-y 1 cuilllerée d'aneth. (sur des pommes de terre vapeurs ou des pâtes fraîches. BEURRE AU PERSIL : Incorporez 1 petit bouquet de persil plat ciselé, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron. (sur une viande ou un poisson grillé) BEURRE DE THON : Mélanger 100 gr de thon à l'huile bien égoutté, sel et poivre. (par exemple : pour fracir des oeufs durs ou sur des tranches de pain de campagne grillées) BEURRE D'ANCHOIS : Ajoutez 80 gr de filets d'anchois au sel préalablement dessalés, un filet de jus de citron et du poivre. (ce beurre est délicieux à l'apéritif, tartiné sur des crackers, et peut servir aussi pour lier la sauce d'un poisson) Mettez dans des petites coupes et tenir au frais, jusqu'à l'utilisation. Pour une présentation originale, vous pouvez les façonnés en billes avec une cuillère parisienne, puis former une grappe sur un plat de service. (beau mélange de couleur) :wink: |
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Beurres composésPosté par Cerise dans la rubrique Les sauces, le 20/12/2005 à 11h39 Bonjour Beurre de Paprika: * Préparation : 10 mn * Pour 5 personnes * Ingrédients : - 150 g de beurre - 1/2 citron - Moutarde - Paprika * Réalisation : 1) Battez le beurre ramolli à la température ambiante. 2) Versez 1 cuil. à café de paprika en pluie, mélangez bien. 3) Ajoutez 1 cuil. à café de moutarde.Versez le jus de citron petit à petit. Battez le tout pour que le mélange soit lié Ce beurre est plus ou moins épicé selon la quantité de paprika que vous utilisez. C'est une question de gout. Il est délicieux avec les poissons au court-bouillon ou grillés. * Beurre à la tomate * Préparation : 10 mn * Pour 4 personnes * Ingrédients : - 100 g de beurre - Concentré de tomate - sel * Réalisation : 1) Battez le beurre ramolli en crème avec une spatule en bois. 2) Ajoutez 2 cuil.à soupe de concentré de tomate et 1 pincée de sel. Ce beurre s'ajoute à certaines sauces au dernier moment, il leur apporte onctuosité et couleur. Il peut entrer également dans le mélange d'autres beurres composés tels que le beurre d'Anchois, de Crustacés, etc. CERISE |
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Beurres composésPosté par Cerise dans la rubrique Les sauces, le 20/12/2005 à 13h29 * Beurre d'épinards * Préparation : 15 mn * Cuisson : 5 mn * Pour 5 personnes : * Ingrédients : - 150 g de beurre - 150 g d'épinards - sel et poivre * Réalisation : 1) Lavez bien les épinards. Faite-les cuire avec 1/2 cuil.à café de sel et sans eau, puis égouttez-les et passez-les au tamis. 2) Battez le beurre ramolli avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. 3) Incorporez les épinards hachés en mélangeant bien. Le " beurre d'épinards " sert à accompagner des viandes grillées. * Beurre d'escargot * Préparation : 10 mn * Pour 4 personnes : * Ingrédients : - 100 g de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - persil - sel et poivre * Réalisation : 1) Battez le beurre ramolli pour le rendre souple et crémeux. 2) Epluchez les échalotes et l'ail. Enlevez à ce dernier le germe du milieu ( c'est une façon, dit-on, de rendre l'ail plus digeste ). Vous pouvez également l'ébouillanter 5 mn, mais son gout en sera modifié. 3) Hachez finement l'ail, les échalotes et le persil ( 1 cuil. à soupe ) 4 ) Mélangez tous les ingrédients avec le beurre. Salez et poivrez. Ce beurre se met sur tout ce que vous voulez passer sous le gril, en particulier les escargots, d'ou son nom. Avec des coquillages : palourdes, moules, il fait également merveille. Vous pouvez alors lui ajouter une pincée d'anis en poudre CERISE :cuistot: |
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Beurres composésPosté par Cerise dans la rubrique Les sauces, le 20/12/2005 à 14h11 * Beurre de basilic * Préparation :10 mn * Pour 4 personnes : * Ingrédients : - 150 g de beurre - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de basilic - 1/2 citron - sel * Réalisation : 1) Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement en meme temps que les feuilles de basilic. Que vous aurez préalablement bien lavées et essuyées. 2) Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporez le hachis, en ajoutant petit à petit le jus de citron ; mélangez bien. Salez légèrement. Ce beurre se sert avec des viandes et des poissons grillés.La condition essentielle à sa réussite est que le basilic soit trés frais * Beurre du Jardin * Préparation :10 mn * Cuisson :10 mn * Pour 4 personnes * Ingrédients : - 100 g de beurre - 1 cuil.à soupe d'estragon, de cerfeuil, de persil, de ciboulette - sel et poivre * Réalisation : 1) Nettoyez les herbes, rassemblez-les dans une passoire. 2) Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Plongez-y la passoire avec les herbes et ressortez-la 3) Laissez égoutter. Pilez les herbes au pilon dans un mortier. 4) Battez le beurre ramolli pour qu'il devienne crémeux 5) Incorporez les herbes pilées au beurre. Assaisonnez Convient aux viandes et aux poissons bouillis ou grillés. Peut s'ajouter à une sauce hollandaise pour la parfumer CERISE :cuistot: |
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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 03/02/2006 à 05h01 Bonjour, BEURRE AU CHEVRE ET ESTRAGON 150 gr de beurre ramolli 1 bouquet d'estragon 100 gr de fromage de chèvre frais Sel - poivre Tournez le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Effeuillez l'estragon et ciselez les feuilles. Ecrasez le fromage à la fourchette. Mélangez soigneusement le tout, salez, poivrez. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le 3 h env. au frais. Pour aromatiser l'agneau, les steaks de boeuf ou les épis de maïs. BEURRE AUX FRAISES ET AU POIVRE 250 gr de beurre ramolli 100 gr de fraises 1 cuil à soupe de baies de poivre rose ou grains de poivre mélangés 1 cuil à café de sel Tournez le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Coupez les fraises en menus dés. Moudre grossièrement le poivre et mélangez le tout, salez. Avec cette préparation, formez un rouleau de 4 cm de diamètre env. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au frais 3 h env. Pour aromatiser la viande boeuf ou le magret de canard. :plateau: :plateau: :faim2: |
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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 05/02/2006 à 06h07 Bonjour :D BEURRE D'OSEILLE Pour 4 à 8 tartines :wink: :pain: 50 gr de beurre ramolli 1 bouquet d'oseille Sel et poivre Quelques feuilles d'oseilles et pâquerettes pour la déco (facultatif) Lavez l'oseille et coupez-la en julienne. Malaxez avec le beurre avec l'oseille et assaisonnez. Tartinez sur le pain et garnissez évent. de pâquerettes. Accompagnez d'une salade. Evitez de cueillir les pâquerettes poussant en bordure des chemins ou sur des terrains traités. :pain: :faim2: :faim2: |
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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 30/09/2006 à 07h09 Bonjour :D BEURRE SAUGE ET NOISETTES Ce beurre accompagne délicieusement des blancs de poulet ou des escalopes de veau 1 bocal d'env. 3 dl 150 gr de beurre ramolli 75 gr de noisettes 1 cuil à soupe de feuilles de sauge hachées Sel et poivre Grillez les noisettes dans une poêle sans MG, laissez refroidir légèrement, hachez finement. Battez le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il mousse (env. 5 mn). Incorporez les noisettes et la sauge, assaisonnez. Mettez dans un bocal, fermez et réservez au frais. :refri: :faim: |
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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 09/01/2007 à 09h14 Bonjour BEURRE POIVRE VERT ET ROUGE 200 gr de beurre de choix ramolli 1 cuil à café de sel ou de fleur de sel 1 à 2 cuil à café de poivre rouge et autant de poivre vert hachés grossièrement Grains de poivre pour la déco Travaillez le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Salez et poivrez, mélangez. Disposez dans un film alimentaire tapissé de poivre et formez un rouleau. Laissez durcir au frais. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Le beurre au poivre peut accompagner des viandes grillées, des pommes de terre au four, des légumes, des toasts etc... |
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Beurres composésPosté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 17/06/2007 à 05h31 Bonjour :D Réduction 1 dl de vin blanc 1 cuil à soupe de vinaigre aux herbes 1 échalote hachée finement 1 brindille d'estragon 4 grains de poivre blanc concassés ---------------------------------------- 75 gr de beurre (mou) 1 cuil à soupe d'estragon haché finement 1/4 de cuil à café de sel Un peu de poivre Portez à ébullition tous les ingrédients de la réduction dans une petite casserole, baissez la chaleur. Réduisez à env. 2 cuil à soupe et laissez refroidir. Dans un bol, mélangez le beurre avec la réduction, l'estragon, le sel et le poivre, mettez dans une poche à douille cannelée (env. 6 mm), dressez des rosettes sur du papier de cuisson et laissez durcir env. 30 mn au congélateur. Conservation : dans une boîte bien fermée, env. 1 semaine au réfrigérateur ou env. 1 mois au congélateur. |
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