Epeautre aux petits légumes


	Epeautre aux petits légumes Posté par Lina dans la rubrique Salade- repas, le 30/03/2005 à 07h35 bonjour, Goûter tous les bienfaits de cette préparation énergétique, fraîche et bien relevée :wink: Ingrédients : 4 pers 300 gr d'épeautre précuit (concassé)(l'ancêtre du blé) 2 carottes / 1 courgette 2 branches de céleri / 1 poivron rouge 2 oignons nouveaux / 1 gousse d'ail 6 dl de bouillon de légumes 1 cuil à café de moutarde 3 cuil à soupe de jus de citron 6 cuil à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cumin en poudre / sel et poivre Pelez les carottes, la courgette sans la peler et coupez les légumes en petits dés. Mettez-les ainsi que l'épeautre dans le bouillon frémissant et faites cuire 15 mn à petit feu. Laissez gonfler à couvert et hors du feu pendant 10 mn. Taillez le poivron en petits dés, émincez finement le céleri et les oignons (conservez la partie la plus tendre) des feuilles et du vert. Hachez la gousse d'ail. Transvasez l'épeautre cuit et ses légumes dans un saladier. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, égrainez à la fourchette. Incorporez le poivron, le céreri, les oignons et l'ail, salez, poivrez et ajoutez la pincée de cumin. Mélanger. Préparez la vinaigrette : avec la moutarde, jus de citron et l'huile d'olive restante. Versez-la dans le saladier. Mélangez bien. Conseil : si l'épeautre n'est pas précuit, laissez-le tremper quelques heures dans de l'eau. Les graines peuvent être entières ou concassées. Variante : selon la saison, vous pouvez choisir d'autres petits légumes (fèves, pointes d'asperges, coeurs d'artichauts, fenouils.....) vous pouvez aussi ajoutez des olives, du maïs ou des rondelles de radis.