Boeuf épicé campagnarde


	Boeuf épicé campagnarde Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 29/03/2005 à 08h24 bonjour, accompagné de petits soufflés aux herbes Ingrédients : 4 pers 1 kg de boeuf dans le paleron (épaule) 1/2 tasse de farine / 3 cuil à soupe d'huile 4 oignons grossièrement hachés 2 gousses d'ail écrasées 1/3 de tasse de confiture de pommes 1/3 de tasse de vinaigre / 1 tasse de bouillon de boeuf 2 cuil à café de sauce piment doux Soufflés aux herbes : 2 tasses de farine avec levure incorporée 30 gr de beurre / 2 cuil à soupe de ciboulette hachée / 2 cuil à soupe de persil haché / 3/4 de tasse de lait Couper la viande en cubes, les rouler dans la farine. Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle et saisir la viande à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brunisse. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle et mettez l'oignon et l'ail et faites revenir 3 mn. Dans un récipient, mélanger l'oignon à la viande. Ajoutez la confiture, le vinaigre, le bouillon et la sauce pimentée, bien mélanger. Versez le tout dans un plat allant au four préchauffé à 180°C et cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle et mettez le four sur 240°C. Disposez les petits soufflés aux herbes sur la viande et faites cuire encore 30 mn jusqu'à ce qu'ils dorent. SOUFFLE AUX HERBES : mettez la farine dans un saladier et y écrasez le beurre jusqu'à obtenir une texture très friable. Incorporer la ciboulette et le persil. Ajoutez le lait et mélanger sans battre. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit homogène. L'étaler en un rond épais de 4 cm avec un emporte-pièce, découpez des ronds de 5 cm. Pour les soufflés : vous pouvez remplacez 1/4 de tasse de farine par la même quantité de parmesan râpé. P.S. ce ragoût peut être préparé 2 jours à l'avance sans les soufflés, en le conservant au réfrigérateur. On peut aussi le congeler pendant 2 semaines. :chaud: