Petit souper de minuit


Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 28/03/2005 à 20h37


bonsoir,

Ingrédients : 4 pers

FOIE DE CANARD AU POIREAU : préparation 20 mn

300 gr de foie de canard frais
300 gr de poireau
2 cuil à soupe de beurre fondu +
1 cuil à café de beurre
sel, poivre, 1 pincée de poivre Cayenne
1,5 dl de madère

Couper le poireau dans le sens de la longueur, puis en rondelles
de 1,5 cm env. de long. Faite fondre 1 cuil à soupe de beurre
avec 1 pincée de sel et y faire revenir le poireau qui doit rester
croquant (sans perdre sa couleur). Egouttez le poireau, en
garnir 4 petites coupes, les recouvrir de papier d'aluminium et
les mettre au chaud au four.
Couper le foie de canard en tranches minces. Faites chauffer
le reste de beurre et y passer très rapidement le foie. Le
répartir sur le poireau, saler et poivrer. Retirer l'excédent
de graisse. Versez le madère dans le fond de cuisson et laisser
fortement réduire sur grand feu. Retirer la poêle du feu.
Ajouter la cuil à café de beurre et l'incorporer à la sauce.
Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant de sel et de poivre
de Cayenne. Versez la sauce sur le poireau et le foie.
Servir avec une baguette de pain blanc.

CREME RUSSE : préparation 10 mn

1/2 litre de crème
4 jaunes d'oeufs
130 gr de sucre
6 cuil à soupe de rhum
Biscuits à la cuiller

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une
crème blanchâtre.
Fouettez la crème et l'incorporer à la crème aux oeufs.
Mettez 1 à 2 heures au frais.
Bien remuer avant de servir, ajoutez le rhum et mélanger le
tout avec soin.
Versez dans des coupes à dessert et garnir à loisir de crème
fouettée et servez avec des biscuits à la cuiller.

:refri:




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