Menu cuisine légère


	Menu cuisine légère Posté par Lina dans la rubrique Cuisine diététique, le 28/03/2005 à 09h06 bonjour, Menu pour 4 pers : Entrée : 175Cal/pers - Plat : 252Cal/pers - Dessert :265Cal/pers ASSIETTE ITALIENNE 100 gr de mozzarella / 60 gr de jambon de Parme / 400 gr de coeurs d'artichauts (env. en boîte) / 4 figues mûres / 1 petite mangue / quelques grissini pour accompagner. SAUCE : 1 cuil à café de moutarde / 1 petite orange / 1 cuil à soupe de purée de tomates / 4 cuil à soupe de yaourt nature maigre / feuilles de basilic frais. Couper la mozzarella en morceaux (env. 5cm de long). Dégraisser le jambon et le couper en 12 tranches. Enrouler délicatement chaque morceaux de mozzarella dans une tranche de jambon et mettez avec soin sur un grand plat. Couper les coeurs d'artichauts en 2 et les figues en 4. Les disposer groupés sur le plat. Pelez la mangue et la couper en faisant des tranches et les disposer en éventail sur le plat. Sauce : peler une moitié d'orange avec un économe et découper l'écorce en fines lanières et les mettre dans un bol. Ajouter le jus d'orange pressé, ajouter ensuite la purée de tomate, la moutarde, le yaourt, le sel et le poivre et mélanger. Couper les feuilles de basilic en lanières et les incorporer à la sauce. Servez la sauce à part. TRANCHES DE GIGOT D'AGNEAU AU FOUR Présentation originale 4 tranches de gigot d'agneau désossé d'env. 125 gr 1 petit oignon émincé / 1 carotte émincée / 1 pomme coupée en rondelles fines / 1 pomme de terre coupée en rondelles 1 cuil à café d'huile d'olive / 1 cuil à café de romarin, sel, poivre, un peu de romarin frais pour la déco. Servez avec quelques légumes cuits à la vapeur de votre choix. Saler et poivre les tranche d'agneau et les disposer sur une plaque du four. Alternez des couches d'oignons, de carottes et de pomme de terre sur chaque tranches d'agneau. Enduire légèrement d'huile le dessus des pommes de terre. Bien saler et poivre, saupoudrez d'un peu de romarin. Cuire les tranches au four préchauffé à 180°C 25 à 30 mn. Dresser les tranches sur un plat chaud et garnir de romarin frais. (vous pouvez préparez aussi cette recette avec des filets de poulet). GLACE CROQUANTE A LA NOIX 25 gr de noix hachées fin / 175 gr de panure de pain complet 1/2 cuil à café de muscade en poudre / 60 gr de sucre poudre 1 cuil à café de zeste d'orange râpée / 4,5 dl de yaourt nature maigre / 2 blancs d'oeufs / quelques cerneaux de noix, de tranches d'orange et de feuilles de menthe fraîche pour la déco. Mélanger la panure, noix et sucre sur une feuille d'aluminium posez sur une grille du four et faites griller 5 mn. Remuer de temp en temps (ça ne doit pas brûler). Laissez refroidir. Transférer le mélange dans un bol, ajouter la noix de muscade, le zeste d'orange, le yaourt et remuer. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange délicatement. Répartir dans 4 mini-jattes, et congeler 1 h 30 à 2 heures. Mettre le fond des moules dans de l'eau chaude, les retournez sur des assiettes et décorer de cerneaux de noix, de tranches d'orange et de feuilles de menthe. Vous pouvez aussi présenter cette glace dans des ramequins ou un grand saladier, mais pouvant aller au congélateur.