Côtes de veau à la paysanne


	Côtes de veau à la paysanne Posté par Lina dans la rubrique Plats de viande faciles, le 24/03/2005 à 19h58 bonsoir, Ingrédients : 4 pers 4 côtes de veau de 160-180 gr chacune 200 gr de lardons 4 carottes / 2 blancs de poireau 1 navet / 2 oignons / 4 branches de céleri 2 grosses pommes de terre 100 gr de beurre / 2 cuil à soupe d'huile 1 cuil à soupe de persil haché / sel et poivre Couper en fins bâtonnets les carottes, oignons, blancs de poireau, navet et branches de céleri. Les cuire avec 30 gr de beurre, dans une cocotte, saler, poivre Goûter pour vérifier la cuisson. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés, les saler et les faires sauter dans la poêle avec 20 gr de beurre et l'huile. Faites revenir les lardons dans 20 gr de beurre. Entailler légèrement les bords des côtes de veau. Dans une cocotte, faites fondre 30 gr de beurre et dorer les côtes 1 à 2 mn de chaque côté, saler, poivrer, puis baisser le feu et les cuire 10-12 mn. Egoutter les légumes et les pommes de terre ainsi que les lardons. Ajouter le tout dans la cocotte et cuire encore 5 mn. Disposer les côtes dans un plat de service chaud entourées de leur garniture. Parsemer de persil.