Menu pour Pâques


	Menu pour Pâques Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 24/03/2005 à 17h17 bonjour, FEUILLETES AUX ASPERGES : entrée pour 4 pers Faites une pâte feuilletée (rectangulaire 25x42) 250-300 1 jaune d'oeuf, dilué FARCE : 200 gr de cottage cheese (fromage blanc) 1 citron et un peu de zeste râpé / 20 gr de roquette, coupée fine / 1/4 de cuil à café de sel / un peu de poivre 300 gr d'asperges vertes, coupées en 2 en long / un peu de sel 1/2 cuil à soupe d'huile. Couper la pâte feuilletée en 2 dans la largeur, puis dans la longueur, et couper les carrés obtenus en 2 dans la diagonale. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, mettre au frais 10 mn. Badigeonner 4 triangles avec le jaune d'oeuf et piquer tous les triangles généreusement à la fourchette. Cuire au four (au milieu) préchauffé à 220°C 9 mn. Farce : Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et la roquette, assaisonner. Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 mn, mélanger avec l'huile. Répartir la farce sur 4 triangles, y mettre les asperges, poser les couvercles badigeonnés au jaune d'oeuf. BAUDROIE SAUCE AU CERFEUIL : plat principal CAROTTES: 400 gr de carottes en bâtonnets d'env. 5 cm de long / 1/2 cuil à café de sel / 1 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de sésame / 1 cuil à café de sucre / poivre SAUCE : 1 cuil à soupe de beurre / 1 échalote hachée fine 1/2 dl de vermouth blanc / 1/2 dl de vin blanc / 1 cuil à café de jus de citron / 1 dl de demi-crème / 100 gr de crème fraîche / 2 cuil à soupe de cerfeuil, haché fin / sel et poivre BAUDROIE : 12 médaillons de baudroie (env. 50 gr chacune) farine pour saupoudrer / beurre / sel et poivre Carottes: cuire les carottes à la vapeur 8 mn, saler. Faites fondre le beurre, ajouter le sésame griller légèrement. Ajouter les carottes et le sucre, mélanger, chauffer brièvement. Assaisonner. Sauce : faites fondre le beurre et faites suer l'échalote. Verser le vermouth, le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-crème et la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le cerfeuil, asaisonner. Baudroie : Saupoudrer les médaillons d'un peu de farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle, dorer les médaillons par portions à feu moyen env. 3 mn de chaque côté, saler. GRATIN DE FRAISES : dessert Pour 4 petits moules larges d'env 3 dl chacun FRAISES : 500 gr de fraises, coupées en deux / 1 cuil à soupe de sucre 1/2 cuil à soupe de jus de citron /5 feuilles de menthe 1 cuil à café de gingembre râpé MERINGAGE : 2 blancs d'oeufs / 1 pincée de sel / 100 gr de sucre / 300 ml de glace à la vanille (en bloc) en 4 tranches. Mélanger les fraises avec le restant des ingrédients y compris la moitié du gingembre, laisser macérer 15 mn. Meringage : battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajouter la moitié du sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit brillante. Ajouter le restant de sucre et de gingembre, battre brièvement. Disposer la glace dans les moules, répartir les fraises par-dessus, couvrir avec le meringage. Gratiner env. 2 mn dans la moitié supérieur du four préchauffé à 240°C. (chaleur supérieure ou grill).