Flan au moût et rondelles de pomme caramélisées


	Flan au moût et rondelles de pomme caramélisées Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 27/09/2009 à 04h16 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 6 pers Flan 5 dl de moût 1 cuil à soupe de fécule de maïs 80 gr de sucre 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide 1/2 citron, le jus 2 dl de crème entière, fouettée ferme 1 blanc d'oeuf battu en neige Rondelles de pomme 4 petites pommes, pelées, épépinées avec un vide-pomme, coupées en rondelles. 100 gr de sucre 2 cuil à soupe d'eau - 1 dl de moût Flan : diluez la fécule dans le moût. Ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Portez juste en dessous du point d'ébullition en remuant constamment, retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine bien pressées, ainsi que le jus de citron tout en remuant, dissoudre. Versez dans un saladier et laissez refroidir sans cesser de remuer. Laissez prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporez délicatement la crème et le blanc d'oeuf. Répartissez dans des coupes. Laissez prendre à couvert au réfrigérateur 3 à 4 h. Rondelles de pomme : portez l'eau à ébullition avec le sucre dans une large poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre caramélise. Mouillez avec le moût, couvrez immédiatement la poêle. Mijotez jusqu'à dissolution du caramel. Cuisez les rondelles al dente dans la préparation caramélisée, retirez. Réduisez jusqu'à obtenir un sirop, versez sur les pommes. Couronnez chaque flan d'1 à 2 rondelles de pomme avec un peu de sirop. Servez le reste des rondelles et du sirop à part. :faim: :faim: :wink: vous pouvez préparer les flans la veille et les pommes 1/2 journée à l'avance. Réservez à couvert au réfrigérateur.