Médaillons de boeuf - sauce aux raisins - Les recettes de cuisine d'Annie


	Médaillons de boeuf - sauce aux raisins Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 27/09/2009 à 04h01 Bonjour :D Avec nouilles et légumes Ingrédients : 6 pers Médaillons 6 médaillons de filet de boeuf (env. 3,5 cm d'épais chacun) Sel - poivre - beurre Sauce aux raisins 3 dl de vin rouge ou de fond de veau 1,5 dl de porto rouge ou du jus de raisin rouge 2 dl de fond de veau 1/2 bâton de cannelle 4 clous de girofle 1/2 cuil à soupe de baies de genièvre concassées 6 grains de poivre légèrement concassés 1 1/2 cuil à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuil à soupe d'eau 200 gr de raisins rouges coupés en 2, épépinés 60 gr de beurre froid, coupé en morceaux Légumes 500 à 600 gr de chou frisé, coupé en lanières 1 oignon haché - beurre pour faire suer 1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool 1 dl de demi-crème pour sauce 4 brins de thym 150 gr châtaigne (achetées sur un stand) pelées, coupées en 2 (ou des châtaignes surgelées) Sel - poivre - noix de muscade 450 gr de nouilles Médaillons : assaisonnez, faites-les saisir dans du beurre 1 1/2 mn sur chaque face. Disposez-les immédiatement sur un plat chaud dans le four préchauffé à 75°C et cuisez 45 à 60 mn. La température à coeur doit atteindre 50 à 52°C pour une cuisson <<saignante>> et 60°C pour une cuisson <<à point>>. Les médaillons peuvent encore être réservés au chaud jusqu'à 1 h de plus au four à 60°C. Sauce : ajoutez dans la même poêle les ingrédients jusqu'au grains de poivre, réduisez à 2 dl. Légumes : faites suer l'oignon dans du beurre. Ajoutez le chou, étuvez. Mouillez avec le vin et la crème, ajoutez le thym et mijotez 25 à 30 mn. Ajoutez les châtaignes 10 mn avant la fin du temps de cuisson, assaisonnez. Cuisez les nouilles al dente dans de l'eau salée, égouttez. Passez la sauce au chinois, reversez dans la poêle nettoyée. Ajoutez la fécule en remuant et portez à ébullition. Incorporez le raisin, ajoutez le beurre en remuant, cessez de cuire. :faim2: Nappez les assiettes d'un peu de sauce. Couchez-y les médaillons. Dressez les nouilles et les légumes à côté de la viande. Servez le reste de la sauce dans la saucière.