L'invitation des Enfants


Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 23/03/2005 à 21h33


bonsoir,

FESTIVAL DE SPAGHETTI AU 4 SAUCES

Faites cuire les spaghetti "al dente"
Mettez les différentes sauces dans des petits poêlons ou des
petits bols.

SAUCE BOLOGNAISE : 200 gr de boeuf haché / 100 gr de porc
haché / 50 gr de lardons ou de jambon cuit / 1 carotte
1 morceau de céleri-rave ou 1 branche de céleri / 1 oignon
1 cuil à soupe d'huile d'olive / 1 gousse d'ail / 1 cuil à soupe de
persil haché / 1 clou de girofle / 1 feuille de laurier / 1 pincée
de muscade / 1/2 cuil à café de marjolaine, sel et poivre
2 cuil à soupe de purée de tomates / 1,5 dl de vin rouge
1/4 l de bouillon de boeuf.

Emincer les légumes et les faires brièvement revenir à l'huile
avec le lard, le jambon finement haché. Ajoutez la viande et
l'ail pressé et faites rôtir le tout en remuant. Incorporer les
épices, la purée de tomates et le vin. Laissez cuire à petit
feu pendant 90 mn au moins. Arroser peu à peu de bouillon
de boeuf. Avant de servir, parsemer de persil.

CREME DE FROMAGE : 200 gr de mascarpone / 70 gr de
parmesan râpé / 1/4 l de crème / 1 cuil à café de thym haché
sel et poivre. (vous pouvez remplacer le mascarpone par un
autre fromage à pâte molle).

Chauffer la crème, ajouter le fromage en morceaux.
Incorporer les épices et le parmesan au fromage fondu et
cuire doucement en remuant jusqu'à obtenir une sauce
onctueuse.

SAUCE AUX FINES HERBES : 1 cuil à soupe de beurre
100 gr de parmesan râpé / 1 gousse d'ail / 1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette / un peu de basilic, de marjolaine
etc.../ 6 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Ecraser l'ail pressé avec les fines herbes finement hachés.
Incorporer le beurre et le fromage. Ajoutez l'huile goutte à
goutte (comme la préparation d'une mayonnaise) en remuant
sans arrêt. Saler et poivrer.

SAUCE AUX CHAMPIGNONS : 250 gr de champignons de Paris
500 gr de tomates (ou 1 boîte moyenne de tomates pelées)
1 oignon / 1 gousse d'ail / 1 cuil à soupe de beurre / sel et
poivre, romarin, basilic.

Couper le jambon en dés, émincer les champignons en fines
lamelles. Plonger quelques secondes les tomates dans l'eau
bouillante, puis les pelez et les coupez en petits cubes.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Faites fondre le beurre et
y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les champignons,
le jambon et les faires revenir également. Incorporer les
tomates, le romarin et le basilic et faites cuire le tout 20 mn.
Dès que la sauce est suffisamment réduite, versez la crème
et amener à nouveau à ébullition. Servir.

DESSERT : DELICE DES DIEUX <Tuttifrutti>

300 gr de petits gâteaux au beurre ou de macarons aux noix
6 tranches de pain pumpernickel / 800 gr d'abricots
300 gr de mûres / 300 gr de framboises / 4 cuil à soupe de
sucre / 1 sachet de sucre vanillé / Paillettes de chocolat
1/4 l de crème / 300 gr de fromage blanc à la crème

Emiettez les petits gâteaux au beurre et les répartir au fond
d'une coupe en verre. Ouvrir les abricots, les dénoyautés
et les faire cuire brièvement dans un peu d'eau avec 2 cuil à
soupe de sucre. Sortir les abricots de la casserole et verser
le jus chaud sur les petits gâteaux émiettés.
Garnir de 2 tiers d'abricots. Faites mousser le fromage blanc
avec 3 cuil à soupe de crème, le reste de sucre et le sucre
vanillé jusqu'à obtenir une consistance semi-ferme. Napper
les abricots d'un tiers de ce mélange et saupoudrer de
pumpernickel écrasé. Garnir de plusieurs couches de fruits
et de fromage blanc à la crème. Fouettez le reste de la crème
et garnir le délice des dieux de rosettes de crème, des
abricots restants et de paillettes de chocolat.
:faim: :fete:

SANGRIA SANS ALCOOL :

1 litre de jus de raisin rouge / 2 oranges pressées
1/2 citron pressé / 3 pêches pelées, coupées en petits
morceaux / tranches d'orange et de citron / 50 gr de sucre

Mettez tous les ingrédients dans une grande coupe et remuez
jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez reposer 1 à 2
heures à couvert dans un endroit frais.
Remplir selon vos préférences de 1/2 l d'eau minérale avant
de servir la sangria
:toast2:




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