Menu raffiné


	Menu raffiné Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 23/03/2005 à 20h18 bonsoir, FRITTATA AUX PETITS ARTICHAUTS : 6 pers 12 artichauts poivrade / 1 citron / 12 oeufs 2 gousses d'ail / 2 cuil à soupe de persil ciselé 60 gr de beurre Coupez les artichauts en 4. Citronnez-les pour les empêcher de noircir. Dans une poêle, faites-les étuvez 15 mn à couvert avec 30 gr de beurre. Mettez l'ail haché, salez, poivrez. Réservez. Essuyez la poêle et faites-y fondre 15 gr de beurre. Remettez la moitié des artichauts puis versez dessus 6 oeufs battus avec sel, poivre et la moitié du persil. Faites cuire 8 mn Faites glissez la frittata sur un plat. Tenez au chaud. Faites une autre frittata avec les ingrédients restants. Servez chaud. STEAK DE SAUMON POCHE : 6 tranches de saumon / 2 feuilles de laurier / 2 carottes pelées et tranchées / 1 cuil à soupe de jus de citron / 2 petits poireaux émincés / 2 branche de persil / 2 courgettes coupées en julienne épaisse / 2 poivrons rouge, coupés en julienne épaisse / 2 bottes de pointes d'asperges / 200 gr de champignons de Paris, tranchés / 1 1/2 cuil à soupe de jus de citron / 2 dl de vin blanc / 2 cuil à soupe de beurre / sel et poivre. Mettez le saumon dans une sauteuse. Ajoutez le laurier, les carottes, 1 cuil à soupe de jus de citron, les poireaux et le persil, salez, poivrez. Recouvrir les ingrédients d'eau froide et amener à ébullition à feu moyen. Retournez le poisson et laissez reposez 4 à 5 mn dans le liquide chaud à feu doux. Entre-temps, mettez le reste des légumes, le jus de citron, le vin et le beurre dans la poêle, couvrir et faites cuire 3 mn. Retirer les légumes et les mettre de côté. Continuer la cuisson du liquide 2 à 3 mn à feu vif. Retirer le saumon du liquide de cuisson. Retirer la peau. Servir le saumon avec les légumes et la réduction de vin. MOUSSE DE POMME-SAUCE CARAMEL : 1 kg de pommes / 6 blancs d'oeufs / 170 gr de sucre poudre 1/2 cuil à café de cannelle / 20 gr de beurre / 1 pincée de sel Sauce caramel : 250 gr de sucre en morceaux / 1/2 citron. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil à soupe d'eau et la cannelle. Faites cuire 15 mn à couvert. Mixer avec 150 gr de sucre. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les à la compote de pommes. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, saupoudrez de 20 gr de sucre. Faites cuire 30 mn au four préchauffé à 210°C au bain-marie. La sauce: mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuil à soupe d'eau et un filet de citron. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel. Hors du feu, versez 5 cl d'eau bouillante. Remettez à feu doux pour que la sauce soit homogène. Servez avec la mousse de pomme. :repas: