Le pesto : avec les pâtes, mais pas seulement


	Le pesto : avec les pâtes, mais pas seulement Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 30/08/2009 à 04h11 Bonjour :D Le mot pesto vient de l'italien pestare, qui signifie piler. Pour faire un pesto traditionnelle alla Genovese, il faut du basilic, des pignons légèrement grillés, du parmesan ou du pecorino sardo, de l'ail et du gros sel. Tous ces ingrédients sont pilés dans un mortier, et basta. Le pesto de fabrication industrielle est de plus pasteurisé, c'est-à-dire qu'il est chauffé à une température variant entre 60 et 90°C. Non ouvert, il se conserve très longtemps. Généralement, le pesto accompagne des pâtes cuites al dente. Comme son goût est très prononcé, on peut l'allonger avec 2 à 4 cuil à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour qu'il se répartisse mieux. Mais attention : le pesto ne doit être ajouté qu'après la cuisson des pâtes, dans le plat ou directement sur l'assiette. S'il est chauffé, il perd sa couleur et son arôme. De par leur forme, les gnocchis se marient parfaitement avec le pesto, car ils conservent la chaleur et absorbent bien la sauce. Au moment de la cuisson des pâtes, il est possible de cuire 1 morceau de pomme de terre. L'amidon qui se dépose ainsi permet au pesto de mieux s'accrocher aux pâtes. Le pesto maison et le pesto du commerce une fois ouvert doivent être conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de le recouvrir d'1 filet d'huile d'olive. On prévient ainsi le développement de micro-organismes à la surface du pesto. Outre la recette de base traditionnelle, il est possible d'en confectionner d'autres variantes avec toutes sortes d'ingrédients et un peu d'imagination. Au lieu ou en plus du basilic, on utilisera par ex. de la roquette, de l'ail sauvage, des tomates séchées, des olives, des poivrons ou de fines herbes telles que le menthe ou la coriandre. Les pignons peuvent être remplacés par des noix, des noix de cajou, des cacahuètes ou des graines de courge. Si vous voulez apporter une note plus piquante au pesto, vous pouvez y ajouter des piments. Selon la variétés de fromage utilisée, vous obtiendrez un pesto très différent. :wink: Confectionnez votre pesto en laissant libre cours à vos envies...