Bon à savoir : petits pois et pois mange-tout


	Bon à savoir : petits pois et pois mange-tout Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 03/06/2009 à 06h15 Bonjour :D PETITS POIS Leurs graines poussent à l'intérieur d'une gousse verte appelée cosse, qui n'est pas consommée. On écosse les petits pois avant de les cuisiner. Exception : les pois croquants, dont la gousse tendre est comestible. Selon la variété, les petits pois peuvent être séchés. En général, plus ils sont frais, plus ils sont tendres et sucrés. Très riches en glucides et en protéines, les petits pois deviennent durs au fur et à mesure que la saison avance. POIS MANGE-TOUT Ils sont récoltés avant maturité et leurs graines ne sont pas encore pleinement formées à l'intérieur de la cosse. Cette légumineuse se mange entière. On l'appelle aussi pois gourmand, en raison de sa douceur ; en effet, une grande partie de ses glucides est encore constituée de sucre. Choisissez les pois mange-tout aussi frais que possible.