Saumon en croûte de moutarde aux fines herbes


	Saumon en croûte de moutarde aux fines herbes Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 26/05/2009 à 03h39 Bonjour :D Avec une poêlée d'asperges Ingrédients : 4 pers Croûte de moutarde aux fines herbes : 2 tranches de pain de mie grillées sans MG (env. 50 gr) hachées finement 600 gr de filet de saumon en 4 tranches 2 cuil à soupe de beurre 1 échalote hachée finement 2 cuil à soupe de persil haché fin 1 cuil à soupe de feuilles de marjolaine hachées finement 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre Flocons de beurre Poêlée d'asperges 500 gr d'asperges blanches épluchées 500 gr d'asperges vertes, le tiers inférieur épluché Eau salée, bouillante 1 cuil à soupe de beurre 1 échalote hachée finement 1/2 cuil à soupe de farine 1 dl de vin blanc 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 3 cuil à soupe de crème fraîche 1 cuil à soupe de feuilles de marjolaine hachées finement Sel et poivre à volonté Croûte : faites fondre le beurre et faites-y suer l'échalote, ajoutez les fines herbes et étuvez brièvement. Ajoutez le pain de mie grillé sans matière grasse, retirez la poêle du feu, ajoutez la moutarde, mélangez bien. Assaisonnez les tranches de saumon, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte à la moutarde et aux fines herbes sur le poisson en pressant légèrement. Parsemez de flocons de beurre. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 240°C 7 mn env. Poêlée d'asperges : cuisez les asperges dans de l'eau salée 10 mn env, sortez-les, égouttez et coupez en morceaux d'env. 4 cm de long. Réservez 1 dl d'eau de cuisson. Faites fondre le beurre, faites-y suer l'échalote, saupoudrez de farine, mouillez avec le vin et l'eau de cuisson réservée, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 mn env. Incorporez la moutarde et la crème fraîche, puis la marjolaine et les morceaux d'asperges et chauffez brièvement, assaisonnez. :plateau: Dressez la poêlée d'asperges sur les assiettes, recouvrez-les des tranches de saumon. :faim: Idéal avec des nouilles ou du riz