Soufflé froid au citron


	Soufflé froid au citron Posté par Lina dans la rubrique Les beignets, crêpes, omelettes, soufflés..., le 23/03/2005 à 08h31 bonjour, Un délicieux soufflé sans cuisson Ingrédients : 4 à 6 pers 5 oeufs, blancs et jaunes séparés 1 tasse de sucre en poudre 2 cuil à soupe de zeste de citron râpé 3/4 de tasse de jus de citron (sans pulpe) 1 cuil à soupe de gélatine 1/4 de tasse d'eau 3 dl de crème liquide (légèrement fouettée) Quelques pistaches ou amandes grillées et pilées + crème fouettée pour la déco Couper 1 feuille de papier d'aluminium un peu plus grande que la circonférence d'un plat à soufflé de 16 cm de diamètre env. (capacité 1,25 l) . Plier la feuille en 2 dans le sens de la longueur et en envelopper le moule en la faisant dépasser de 5 cm du bord supérieur. Fixer la feuille d'alu avec une ficelle. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste de citron 3 mn, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Réchauffer le jus de citron et l'incorporer progressivement à la préparation, sans cesser de battre. Dans un bol, mélanger l'eau et la gélatine. Plonger le bol dans de l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer peu à peu la gélatine à la préparation, en battant à vitesse réduite, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférer la préparation dans un saladier, la couvrir d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 15 mn, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas prise. Avec une cuillère, incorporer la crème fouettée dans la préparation. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer rapidement et délicatement à la préparation (vous ne devez plus voir de morceaux de blanc d'oeuf). Versez dans le plat à soufflé et réfrigérer jusqu'à ce que le soufflé prenne. Retirer le papier d'aluminium, saupoudrez de fruits secs sur le pourtour et décorer de crème chantilly. :refri: :faim: