 |
Médaillons et colraves gratinés aux morillesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 05/05/2009 à 06h03 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers 2 colraves (env. 250 gr pièce), parés, coupés en 2 8 médaillons de porc de filets de porc (env. 3 cm d'épais pièce) 1 cuil à café de sel - du poivre - Beurre pour rôtir 2 1/2 oignons frais coupés en 2 dans le sens de la longueur Un peu de beurre froid coupé en morceaux Croustille aux morilles 80 gr de morilles fraîche ou 8 gr de morilles séchées, réhydratées 1 échalote - 1/2 oignon frais 30 gr de beurre 1 cuil à soupe de farine 1,5 dl de demi-crème 2 cuil à soupe de parmesan râpé 1 jaune d'oeuf 1 blanc d'oeuf battu en neige 1/4 cuil à café de sel - du poivre Cuisez les colraves à point à la vapeur ou dans de l'eau salées, laissez refroidir légèrement. Croustilles : passez les morilles, l'échalote et l'oignon au hachoir et faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine, étuvez. Ajoutez la crème, réduisez pour obtenir une sauce épaisse, laissez refroidir légèrement. Incorporez le fromage et le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf en neige, assaisonnez. Assaisonnez les médaillons, faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans du beurre. Disposez dans un plat (allant au four) beurré avec les colraves. Recouvrez avec le préparation aux morilles. Insérez les oignons frais, parsemez de beurre. Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 200°C 15 à 18 mn. :faim2: Servez avec par ex : des pommes de terre sautée ou du risotto |
|
Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec |
Tweet |
