Glace à l'amaretto aux amandes


	Glace à l'amaretto aux amandes Posté par Lina dans la rubrique Les glaces, sorbets, parfaits..., le 30/04/2009 à 06h24 Bonjour :glace: Ingrédients : 6 pers surgélation env. 6 h Glace 100 gr de sucre 4 jaunes d'oeufs 1 sachet de sucre vanillé 2 dl de lait 1 gousse de vanille, pulpe raclée et bâton 4 cuil à soupe d'amaretto 3 dl de crème fouettée ferme Amandes 200 gr d'amandes entières non mondées 200 gr de sucre 1 dl d'eau 1 cuil à café de sucre vanillé 1 pointe de cannelle Glace : battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une crème épaisse et claire. Portez le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille. Ôtez la gousse. Incorporez délicatement à la masse aux oeufs. Remettez le tout dans la casserole. Portez au point juste en-dessous de l'ébullition tout en remuant (la crème doit se solidifier légèrement). Laissez refroidir. Ajoutez l'amaretto et la crème. Versez la glace dans un récipient supportant la congélation, mettez au congélateur 5 à 6 h. Remuez toutes les heures de préférence avec un mixeur à pales. Variante : versez la masse dans une glacière. Amandes : portez l'eau à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoutez les amandes, poursuivez la cuisson tout en remuant jusqu'à ce que le sucre enrobe les amandes et que celles-ci commencent à se craqueler. Continuez de remuer jusqu'à ce que les amandes brillent. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez refroidir, ensuite hachez. :faim2: Prélevez des boules de glace avec une cuillère à glace. Disposez dans des verres et répartissez les amandes. :wink: vous pouvez préparer la glace 1 à 2 semaines à l'avance. Réservez au congélateur dans un récipient hermétique. Les amandes se conservent 4 à 5 semaines dans un récipient hermétique.