Oeufs rosés dans nids de verdure


	Oeufs rosés dans nids de verdure Posté par Lina dans la rubrique Les oeufs, le 15/04/2009 à 06h26 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers Oeufs 2 1/2 dl de jus de racine rouge 3 1/2 dl d'eau 2 oeufs durs écalés Salade 1 1/2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 3 cuil à soupe d'huile de tournesol 4 cuil à soupe de yaourt à la grecque nature 1/2 concombre épluché, épépinés, coupés en dés 1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre 80 gr de jeunes pousses de salade et fines herbes 1/2 bouquet de cerfeuil et ciboulette coupés de chaque grossièrement Oeufs : portez à ébullition l'eau et le jus de racine rouge dans une petite casserole puis retirez-la du feu. Plongez les oeufs dans le liquide bouillant et laissez-les reposer 10 mn env, mettez-les sur du papier absorbant et coupez-les en 2 dans la longueur. Salade : pour la sauce, mélangez le vinaigre et l'huile, puis incorporez le yaourt. Ajoutez le concombre, saler et poivrer et répartissez le tout dans 4 grands verres (d'env. 2 1/2 dl chacun). Parsemez de jeunes pousses de salade et de fines herbes et ajoutez 1/2 oeuf par dessus. :wink: Pour une touche printanière supplémentaire, ajoutez un peu de livèche et d'estragon.