Les radis


	Les radis Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 15/04/2009 à 06h14 Bonjour :D Les petits radis ont en général une peau rouge et sont blancs à l'intérieur. Les radis oblongs sont appelés raidis blancs, les radis trapus et délicats sont les chandelles de glace. On trouve aussi le radis rose, le violet et parfois le noir. Les petits radis et autres variétés sont sur les étals tout au long de l'année. Info alimentaire Tous les radis contiennent beaucoup de potassium et de phosphore et sont riches en vitamine C. Les huiles essentielles, dont l'huile de moutarde, donnent au radis sont goût piquant. 100 gr de radis contiennent 1 gr de protéines, 0,1 gr de matières grasses, 2,1 gr d'hydrates de carbone et 58kj/12kcal. 100 gr de radis blanc contiennent 0,6 gr de protéines, 0,3 gr de graisse, 2,6 gr de glucides, 65kj/16kcal. Achat et conservation Toutes ces variétés de radis doivent être fermes au toucher. Leurs fanes ne doivent pas être flétries. Il faut en laisser 1 à 2 cm pour que le bulbe reste restant. Lavés et encore mouillés, puis mis dans un sachet en plastique contenant un filet d'air, les radis se conservent 1 semaine au réfrigérateur. Préparation Bien nettoyer avec une brosse sous l'eau courante. Ne peler que les gros radis, superficiellement. Les couper en rondelles ou les râper grossièrement. Ils rehaussent une salade verte et aident à digérer les salades à base de viande, de saucisse ou de fromage. Coupés en fines lamelles, ils sont servis en carpaccio de légumes racé. On peut en faire un tartare servi en entrée dans une feuille de salade pommée. Présentation Les radis accompagnent avec beaucoup de piquant un apéritif. Les petits radis peuvent être taillés en rosettes très décoratives, puis laissés dans une eau glacée durant 2 h env, au réfrigérateur, pour que les entailles s'ouvrent.