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Rôti de Lotte en cocottePosté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 22/03/2005 à 15h22 bonjour, Ingrédients : 8 pers 1 queue de lotte d'env. 2 kg 200 gr de chair à saucisse 1 barde pour rôti 1 bouquet garni 100 gr de beurre 2 verres de bouillon de boeuf sel, poivre Couper l'extrème pointe de la queue de lotte de manière à lui l'aspect d'un rôti. Oter l'arête centrale. Passez 5 mn la chair à saucisse dans une poêle pour la précuire. Farcissez la queue de lotte de cette chair à saucisse et roulez-la comme un rôti. Entourez la lotte avec la barde et ficelez-la. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu doux. Placez-y le rôti de lotte et dorez-le sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Au bout de 5 mn, versez le bouillon dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et parsemez le rôti avec le reste du beurre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn à feu doux. Arrosez de temps en temps. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servez avec le jus , accompagnés de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau. :manger: |
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