Le chou blanc


	Le chou blanc Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 27/02/2009 à 12h12 Bonjour :D Brassica oleracea En matière de choux blancs, l'Allemagne et la Suisse sont des producteurs autosuffisants. Ce légumes avantageux, connu depuis la nuit des temps, ne pousse que dans les régions au climat tempéré. C'est à partir du chou blanc que l'on fabrique la choucroute, riche en vitamines, selon une méthode très ancienne consistant à couper le chou et à le faire macérer. Les Romains le faisaient déjà à leur façon, ils salaient des têtes de chou entières et les arrosaient de vinaigre. Le chou pointu est le préféré des consommateurs quand il s'agit de manger du chou frais. Comme son nom l'indique, c'est une variété à la tête conique et aux feuilles tendres. Son arôme de chou n'est pas très prononcé. En Suisse, les variétés précoces aux côtes fines, longues sont surtout cultivées dans la région du lac Léman. Le chou d'été possède une tête plus petite, celui d'hiver est plus costaud. Du point de vue botanique, la tête du chou est en fait le bourgeon de la plante formé de feuilles lisses, brillantes et cireuses. Valeur nutritive Le potassium se détache parmi les minéraux présents dans le chou blanc, en matière de vitamines, c'est la vitamine C ; le chou blanc contient également de la vitamine E en quantité non négligeable. 100 gr contiennent 1,4 gr de protéines, 0,2 g de lipides, 4,2 gr de glucides, 100kJ/24Kcal. Achat et conservation Veiller à n'acheter que des têtes fraîches et croquantes. On peut les garder 1 à 2 semaines dans le bas à légumes du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Couvrir éventuellement les sections avec du film alimentaires. Préparation Détacher les feuilles extérieures, couper la tête en 4, la laver à l'eau froide et retirer le trognon. Raboter ou couper en fines lanières pour consommer le chou cru en salade ou le savourer cuit comme légume ou dans un potage. Les grandes feuilles intactes peuvent également être farcies. Les lardons sont au chou blanc ce que les pommes sont au chou rouge, les champignons sautés se marient également très bien avec le chou blanc. Suggestions de préparation Le chou blanc permet de préparer toutes sortes de salades. Salade californienne : raboter ou tailler en lanières 1/2 tête de chou blanc, puis saupoudrer de sel marin. laisser reposer un moment, puis tasser pour en faire sortir le jus. Ajouter ensuite 2 branches de céleri finement taillées, 1 quartier de pommes en fines lamelles, 1 orange coupée menu, ainsi que des bananes ou de l'ananas. Préparer la sauce avec un peu de vinaigre de vin, huile, sucre, sel et poivre. Mélanger délicatement le tout et laisser macérer 1 h au réfrigérateur.