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Petits Flans aux oeufs et épicesPosté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 22/03/2005 à 14h32 bonjour, Ingrédients : 4 pers 4 ramequins (8 cm de diamètre) Se prépare à l'avance 1/2 citron / 1,5 dl de lait / 125 gr de crème liquide 2 cuil à soupe de miel crémeux / 1 pointe de couteau de cannelle / 1 clou de girofle / 1 pointe de couteau de noix de muscade / 75 gr de sucre / 2 oeufs et 1 jaune / 1 pincée de sel / 3 cuil à soupe de muscat. Pour la déco : quelques pistaches et quelques feuilles de menthe Prélevez finement le zeste de citron, pressez-le. Mettez dans une casserole le zeste, le lait, la crème, le miel, la cannelle, le clou de girofle et la muscade et portez à ébullition. Laissez infuser pendant 20 mn à couvert. Versez le sucre dans une casserole, mouillez-le avec 1 cuil à café d'eau et faites-le caramélisé sur feu moyen en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez-y 1 cuil à soupe de jus de citron et tapissez-en l'intérieur de 4 ramequins. Battez dans un saladier les oeufs entiers et le jaune en y ajoutant le sel et le vin. Filtrez-y le lait et mélanger. Répartissez la préparation entre les ramequins. Tapissez la lèchefrite de papier absorbant, puis versez-y 2 cm d'eau chaude. Placez les ramequins dans ce bain-marie et faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 30 à 45 mn, jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 heures. Démoulez et servez avec les pistaches et les feuilles de menthe en guise de décoration. VARIANTE : Préparez une crème de la même façon que ci-dessus avec 1,5 dl de lait, 125 gr de crème liquide et 60 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 cuil à café de graines de fenouil concassées et 2 oeufs, puis versez-la directement dans 4 ramequins de 15 cm de diamètre. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de 1 cuil à soupe de sucre roux et faites caraméliser sous le gril. :refri: |
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