Les épinards tendres pousses printanières


	Les épinards tendres pousses printanières Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 27/02/2009 à 07h20 Bonjour :D Dès la mi-mars, les épinards frais commencent à garnir les étals des maraîchers. Premier légume frais de l'année, l'épinard de printemps possède de petites feuilles très tendres, qui peuvent se consommer crues en salade. Bien que leur teneur en fer ait été surestimée pendant des décennies suite à une erreur de calcul, ces pousses délicates sont d'une grande qualité nutritionnelle puisqu'elles contiennent 10 vitamines, 13 minéraux et des oligo-éléments. Afin de profiter au mieux de leurs bienfaits, il faut choisir des feuilles fermes et vertes et les préparer le jour même, car elles se flétrissent rapidement. Les feuilles réduisent considérablement de volume à la cuisson, les épinards doivent toujours être cuisinés au dernier moment. Il est par ailleurs déconseillé de les réchauffer. En revanche, il est possible de les surgeler dans un emballage hermétique après les avoir blanchis 2 mn. Vous pouvez ainsi les conserver 10 à 12 mois au congélateur.