Tripes aux haricots


	Tripes aux haricots Posté par Lina dans la rubrique Les abats, le 22/02/2009 à 07h38 Bonjour :D Ingrédients : 4 à 5 pers 800 gr de tripes en 1 morceau ou émincées 150 gr de haricots de Soissons secs 1 oignon 2 cuil à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail 1 couenne de lard 2,5 dl de vin blanc 150 gr de tomates pelées (en boîte) 2 dl de bouillon de poule Sel et poivre 1 bouquet de persil 8 à 10 tranches de pain blanc 30 gr env. de parmesan râpé Couvrez les haricots d'eau froide et laissez-les tremper 6 h. Egouttez. Plongez-les dans une casserole d'eau fraîche et faites-les cuire 30 mn. Egouttez et rincez à l'eau froide. Coupez les tripes en petits carrés (env. 2 cm). Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile d'olive avec 2 gousses d'ail entières non épluchées et la couenne. Ajoutez les tripes, laissez-les revenir un instant. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon et les haricots précuits. Saler et laissez mijoter à couvert 50 à 60 mn à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter que les tripes n'attachent. Retirez la couenne. Hachez le persil et ajoutez-le. Saler et poivrer. Faites griller les tranches de pain. Coupez la gousse d'ail restante en 2 et frottez-en le pain encore chaud. :faim: Répartissez sur des assiettes, parsemez de fromage et recouvrez de tripes.