L'ananas un fruit exotique aux multiples qualités


	L'ananas un fruit exotique aux multiples qualités Posté par Lina dans la rubrique Les fruits d'hiver, le 06/01/2009 à 07h24 Bonjour :D Originaire du Brésil, l'ananas est arrivé sur notre continent on ne sait trop comment. Le premier Européen à avoir tenu ce fruit entre les mains fut Christophe Colomb, lorsque sa flotte jeta l'ancre devant la Guadeloupe le 4 novembre 1493. L'explorateur le compara alors à une pomme de pin, d'où ses noms espagnol (piña) en anglais (pineapple). A la fin du XIXe siècle, les îles Hawaii étaient devenues la principale région productrice. La carrière internationale du fruit a été lancée par la Hawaiian Company. C'est grâce à cette entreprise pionnière des conserves alimentaires que l'ananas en boîte s'est transformé en produit de masse, exporté aux quatre coins du monde. Aujourd'hui, le fruit est cultivé dans toutes les régions tropicales où règnent des températures oscillant entre 24 et 30°C. Il faut attendre jusqu'à 4 ans avant que l'ananas atteigne sa pleine maturité. A la fois sucré et acidulé, l'ananas réunit de séduisants contrastes. Pas étonnant, donc qu'il se prête autant à la table de tous les jours qu'aux créations culinaires les plus extravagantes. Si l'on ne présente plus l'ananas comme fruit de dessert, reste à le découvrir dans des emplois moins conventionnels. Ainsi cette composition bluffante : 1 poitrine de poulet sur ananas poêlé au poivre du Sichuan, le tout accompagné d'une sauce vanille - une recette où les notes épicées, fleuries, douces et acidulées s'accordent à la perfection. L'ananas n'est pas du genre discret. Ses arômes fruités se remarquent d'emblée dans les mets où il est présent ; sel et poivre ne font que les renforcer encore. Confit, l'ananas est parfait pour la confection de desserts grâce à sa douceur concentrée. Maturité L'ananas ne continue pas de mûrir une fois cueilli. Le mieux est donc de se procurer des fruits récoltés à pleine maturité. Ceux-ci se reconnaissent à leur parfum sucré et intensément fruité à la base de la tige et à leur robe brun-jaune. Si l'écorce présente des taches vertes, c'est que le fruit n'est pas mûr. Des parties brun foncé ou molles, en revanche, indiquent que le fruit est blet. Propriétés Riche en fer et en calcium, l'ananas contient presque toujours les vitamines. Peu calorique, c'est le fruit diététique par excellence. L'ananas a des effets diurétiques et prévient le vieillissement de la peau. Il contient de la bromélaïne, une enzyme qui scinde les protéines, ce qui favorise la digestion, mais qui empêche aussi l'action de la gélatine (utiliser un gélifiant végétal à la place) et fait cailler les laitages. Cela dit, l'ananas supporte bien l'association avec la crème fouettée. Conservation L'ananas déteste le froid et ne devrait pas être conservé à une température inférieure à 10°C. A température ambiante, il développe tout son arôme. les meilleure mois sont : Décembre - Janvier - Février - Mars. En primeur : Avril. Importation d'outre-mer : toute l'année