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Côtelettes de porc sauce RobertoPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 22/03/2005 à 07h55 bonjour, Ingrédients : 4 pers 4 côtelettes de porc, désossées (pas trop épaisses) 1 cuil à soupe d'huile sel, poivre sauce Roberto * carottes frites ** Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les côtelettes et faite cuire 3 mn à feu moyen, saler, poivrer puis retourne-les et continuer la cuisson 3 mn. Retourne-les à nouveau, et laisser cuire 1 mn à feu doux ou selon la cuisson désirée. Garder au chaud au four à 70°C. Préparer les carottes frites et les servir avec les côtelettes et si vous le désirez accompagner de brocoli. Napper de sauce Roberto. **CAROTTES FRITES : 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm (comme des frites) / 2 oeufs battus 100 gr de chapelure / 1 pincée de paprika, sel et poivre Chauffer la friteuse à 160°C. Tremper les carottes dans les oeufs battus, saler et poivrer, puis les rouler dans la chapelure. (bien les enrober). Plonger les carottes dans l'huile chaude pendant 4 mn. Egouttez sur du papier ménage. *SAUCE ROBERTO : 1 cuil à soupe de beurre /2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées / 1 cuil à soupe de persil haché 1/2 cuil à café d'estragon / 1/2 dl de vinaigre de vin 1 dl de vin blanc / 1/2 litre de "fond de rôti" / 1 feuille de laurier / 2 cornichons émincés / 1 cuil à soupe de moutarde sel et poivre. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et l'ail et faites cuire 2 mn à feu moyen. Ajouter le persil et l'estragon, remuer et faites cuire 1 mn. Incorporer le "fond de rôti" et assaisonner généreusement. Ajouter la feuiller de laurier et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 à 12 mn à feu doux. Ajouter les cornichons et la moutarde. Servir. :repas: |
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