Praliné de l'Avent


	Praliné de l'Avent Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 08/12/2008 à 07h29 Bonjour :cuistot: Pour 1 moule étoilé d'env. 26 cm de diamètre Préparation la veille pour le biscuit et la couverture Biscuit 50 gr de farine 100 gr de sucre 4 blancs d'oeufs 1 pointe de sel 4 jaunes d'oeufs 50 gr de noisettes moulues 50 gr de noix moulues 1/2 cuil à café de poudre à lever 8 cuil à soupe de gelée de groseilles, chauffée Couverture 250 gr de chocolat noir, concassé 4 dl de crème entière 1/2 orange, zeste râpé et 1 dl de jus Garniture 100 gr de plaquettes fines de chocolat Cacao en poudre Biscuit : battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre, continuez de battre jusqu'à obtenir une masse brillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez brièvement. Incorporez rapidement la farine, les noisettes, les noix et la poudre à lever en 2 temps. Versez la masse dans le moule (fond du moule recouvert de papier sulfurisé). Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C 35 à 40 mn. Laissez ensuite refroidir légèrement dans le moule. Démoulez, laissez refroidir entièrement sur une grille. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 12 à 24 h. Couverture : portez à ébullition la crème, le zeste et le jus d'orange. Hors du feu, ajoutez le chocolat, faites fondre en remuant. Laissez refroidir à couvert 12 h. Retournez le biscuit. Entaillez au milieu sur tout le pourtour avec un couteau. Passez un fil à coudre, croisez les extrémités et tirez pour coupez le biscuit en 2. Réservez l'une des parties, badigeonnez l'autre de gelée de groseilles, recouvrez de l'autre moitié de biscuit. Badigeonnez le dessus de gelée de groseilles et laissez sécher 30 mn. Recouvrez le gâteau des 2/3 de la couverture avec 1 poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. Etalez le reste de couverture sur les côtés et disposez-y les plaquettes de chocolat. Réservez au réfrigérateur 2 à 3 h. Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre avant de servir :faim2: