Le vacherin Mont-d'Or


	Le vacherin Mont-d'Or Posté par Lina dans la rubrique Les fromages, les yaourts..., le 07/12/2008 à 07h12 Bonjour :D Lait thermisé Afin de répondre aux exigences rigoureuses en matière de contrôle des denrées alimentaires, le vacherin Mont-d'Or est fabriqué aujourd'hui avec du lait thermisé et réensemencé avec des lactobactéries de culture. On entend par thermisation (chauffage du lait) un procédé doux grâce auquel les qualités naturelles du lait cru sont maintenues et qui garantit une réelle amélioration sur le plan bactériologique. Fromage et boîte en sapin Ce fromage se caractérise pas sa sangle d'écorce de sapin et sa boîte circulaire également en sapin dans laquelle il mûrit pendant 4 semaines env. Sa saveur est douce, boisée grâce à l'écorce de sapin. Moisissure et duvet La moisissure qui se forme sur l'écorce de sapin est un phénomène naturel et n'altère pas le goût. Un duvet blanc sur la surface du fromage est lui aussi naturel. Ces 2 phénomènes ne nuisent pas à la santé. Une fondue :wink: Laissez le vacher Mont-d'Or dans sa boîte à la température de la pièce pendant quelques heures (450 gr avec la boîte pour 2 personnes, env. 800 gr de 4 personnes). Enlevez le couvercle et le film transparent. Placez avec la boîte sur une feuille d'aluminium (au cas où le fromage coule), versez un peu de vin blanc sur la surface piquée avec une fourchette. Cuisez au four préchauffé à 120°C 30 mn. Présentez directement dans la boîte avec 1 cuillère. :faim: Servez avec des petites pommes de terre <<en robe des champs>> et avec les mêmes accompagnements que ceux de la raclette.