La doucette (mâche) - La roquette - Les recettes de cuisine d'Annie


	La doucette (mâche) - La roquette Posté par Lina dans la rubrique Les salades, le 07/12/2008 à 06h44 Bonjour :D LA DOUCETTE Dans le conte de Grimm, la mère de Raiponce n'a pas pu résister aux tendres petites feuilles de la doucette, car elle a une saveur de noisette bien relevée. Comme elle n'est pas amère, les enfants l'aiment. Jadis, on la cueillait à l'état sauvage et ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'on se mit à la cultiver. Aujourd'hui, on la cultive essentiellement sous serres, mais la doucette de plein air a un goût plus prononcé. Info nutritionnelle La doucette est une excellente source de bêta-carotène. Elle contient beaucoup d'acide folique, de vitamines C, de potassium et de fer. Elle est en outre bonne pour la ligne, car 100 gr de doucette ne contiennent que 82 kj/20kcal - bien entendu sans la sauce de la salade. Achat et conservation A l'achat, la devise est, plus les feuilles sont petites, meilleures elles sont. Il faut aussi veiller, comme pour toutes les salades, à ce que'elles soient croquantes et fraîches. La doucette se flétrit très vite, car ses feuilles délicates sont très sensibles. Débarrassée des impuretés et lavée, elle se conserve plusieurs jours dans un sachet en plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Préparation La plupart du temps, les feuilles sont sableuses, il faut donc bien les laver, puis supprimer les feuilles qui ont jauni. Il ne faut pas laver la doucette sous le robinet ou la laisser dans l'eau, car les vitamines se perdent rapidement. Il est préférable de rincer brièvement les rosettes, puis de les sécher dans l'essoreuse à salade. LA ROQUETTE La roquette ou rucola est une plante cultivée très ancienne que les Romains appréciaient déjà. Alors que de nos jours en Europe on l'apprête en salade, elle est cultivée en Asie comme plante oléagineuse et en Inde on en fait de la moutarde. Info alimentaire L'huile de moutarde donne aux feuilles leur goût épicé. Outre la vitamine C et l'acide folique, on y trouve surtout le bêta-carotène, transformé en vitamine A dans le corps. Le potassium, le calcium et le phosphore sont présents en abondance. 100 gr de roquette contiennent 2,6 gr de protéines, 0,7 gr de matières grasses, 2,1 gr de glucides et 105kJ/25kcal. Achat et conservation Les feuilles de roquette, qui flétrissent rapidement après leur cueillette, devraient être consommées sans attendre. Enveloppées en vrac dans un linge humide, elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Préparation Rincer à l'eau froide plusieurs fois, égoutter. Apprêter en salade les feuilles entières ou coupées. Servie avec une sauce de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et parsemée de copeaux de parmesan, la roquette est un délice :hmm: Présentation Pour l'insalata ticinese ou une salade de gibier, on utilise la roquette comme épice piquante. On peut également la préparer en salade, comme on le fait avec la cresson. Si on trouve que son goût amer et âpre est trop prononcé, il faut ajouter la roquette à une salade verte, de tomates ou de pommes de terre. Elle est délicieuse avec un carpaccio de boeuf, du jambon cru, du melon, du poisson grillé ou de la viande grillée, mélangée à des pâtes ou du risotto ainsi qu'en pesto, à la place du basilic.