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Vaut-il mieux presser ou émincer l'ail ?Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 02/11/2008 à 05h21 Bonjour :wink: Cela dépend de l'effet escompté. Les arômes et les substances actives sont contenus dans les cellules. Pour les libérer, il faut détruire ces cellules. La manières la plus efficace est de presser les gousses ou de les râper avec une râpe spéciale. Si vous émincez l'ail, une grande partie de l'arôme ne sera libérée que lors de la mastication ou de la cuisson. D'autre part, une gousse légèrement écrasée cuite entière donnera un goût prononcé. |
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