Réussir le sabayon


Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 14/10/2008 à 04h52


Bonjour :D



La préparation d'un sabayon est réputée difficile car à forte chaleur, les
jaunes d'oeufs coagulent. En observant les 2 points suivants, plus rien
de peut rater :

1 - Le bol doit être suspendu dans la vapeur du bain-marie, mais sans
toucher l'eau frémissante.

2 - Il faut fouetter le mélange au batteur électrique et non pas avec un
fouet à main.

:wink: Le sabayon réussit alors à coup sûr :!:




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