Petits vacherins glacés à l'abricot


	Petits vacherins glacés à l'abricot Posté par Lina dans la rubrique Les glaces, sorbets, parfaits..., le 01/08/2008 à 05h38 Bonjour :glace: Pour 4 petits moules à charnières d'env. 12 cm 250 d'abricots frais 2 oeufs 125 gr de sucre 2 gouttes d'arôme d'amande amère 3 dl de crème 100 gr d'amandes effilées Meringues 3 blancs d'oeufs 140 gr de sucre 1 cuil à soupe de fécule de maïs Pour les meringues, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre et la fécule, et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Répartissez la neige sur du papier sulfurisé en formant 8 disques de 11,5 cm de diamètre au maximum. Mettez le tout au milieu du four préchauffé à 180°C et laissez sécher env. 50 mn, porte entrouverte, jusqu'à ce que le fond des meringues soit légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir. Réservez 1 abricot pour la finition. Ouvrez le reste des fruits, dénoyautez- les et faites-les compoter avec 2 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduisez en purée au mixeur-plongeur, et pressez à travers une passoire fine. Laissez refroidir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre et l'arôme d'amande avec un fouet électrique 3 mn env. Mélangez-y la purée d'abricot. Fouettez séparément 1 dl de crème et les blancs d'oeufs. Incorporez délicatement d'abord la crème fouettée à l'appareil aux abricots, ensuite les oeufs en neige. Chemisez les moules de film alimentaire. Déposez 1 disque de meringue au fond de chacun. Répartissez-y l'appareil aux abricots. Couvrez du reste des meringues, et mettez le tout au congélateur au moins 3 h. Avant de servir, dénoyautez l'abricot restant et coupez-le en 8 lamelles. Fouettez le reste de la crème. Démoulez les petits vacherins et masquez-les entièrement de crème fouettée. Décorez d'amandes effilées et de lamelles d'abricot. :wink: Avec les mêmes quantités, préparez 1 grand vacherin dans un moule de 24 cm de diamètre. :faim: