La cerise dans tous ses états


	La cerise dans tous ses états Posté par Lina dans la rubrique Les fruits des beaux jours..., le 09/07/2008 à 04h56 Bonjour :D La saison des cerises est ouvertes :!: Ne ratez pas le temps des cerises de chez nous, car il est court. Servies en dessert ou dans des mets piquants, douces ou acidulées, les variétés et les manières de les apprêter sont multiples. Cerises de table noires Elles font parties des traditionnelles cerises. Leur chair douce et juteuse est très appréciée pour la confiture ou les conserves en bocaux. Bigarreaux Il existe plusieurs variétés de bigarreaux, comme le Napoléon. On rencontre aussi les sortes <<Chneller>> ou <<Kracher>>. Ces cerises douces ont une chair croquante et ferme d'un rouge foncé. Griottes Ces fruits d'un rouge brillant font parties des cerises légèrement acides. Préparées en tarte, elles sont délicieusement surprenantes. Tiramisù aux cerises Pour 4 à 6 portions : disposez 10 pèlerines ou biscuits à la cuiller dans un plat à gratin et versez dessus, goutte é goutte 1 dl d'espresso (aromatiser à volonté avec un peu d'amaretto). Mélangez 60 gr de sucre, 300 gr de séré à la crème (fromage blanc à la crème) et 120 gr de mascarpone. Insérez-y délicatement 200 gr de cerises dénoyautées, mettez le tout sur les pèlerines et aplanissez. Mettez au moins 2 h au réfrigérateur. Saupoudrez de chocolat. Conservées dans le Kirsch : laver et sécher les cerises. Couper les queues en laissant 1 cm. Remplissez des bocaux stérilisés en formant des strates et en saupoudrant de sucre chaque strate. Ajoutez le Kirsch jusqu'à ce que les cerises soient recouvertes. Fermez les bocaux, tapez-les plusieurs fois sur un linge de cuisine pour que d'éventuelles bulles d'air s'échappent par le haut. Laissez reposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 2 ou 3 mois. Secouez de temps en temps les bocaux au cours des premières semaines pour faire fondre le sucre. Se conserve env. 2 ans