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Conseils : fabrication artisanale de sirop


Posté par Lina dans la rubrique Les boissons, le 13 juin 2008 à 07h56


Bonjour :serveur:


Sirop de base
La méthode classique de fabrication de sirop nécessite le jus des fruits
et du sucre : 400 gr de sucre par 1/2 l de jus.
Portez à ébullition ce mélange en remuant, enlevez la mousse, laissez
cuire 4 à 5 mn. Ne pas dépasser ce temps de cuisson, sinon le sirop
gélifie. Conditionnez dans des bouteilles stérilisées et fermez.


Sirop à base de feuilles
Mettez 2 tasses de feuilles de citronnelle ou de menthe sans tiges dans
un grand bol. Faites cuire 2 l d'eau avec 2 kg de sucre et versez-les sur
les feuilles. Ajoutez 40 gr d'acide citrique (en vente en droguerie).
Laissez reposez 24 à 36 h et remuez plusieurs fois pour que le sucre se
dissolve.
Filtrez le sirop, portez à ébullition, conditionnez dans des bouteilles
stérilisées et fermez.

Préparer les bouteilles
Stérilisez les bouteilles : faites cuire à gros bouillons dans de l'eau 10 mn.
Laissez égouttez sur un linge de cuisine propre avec l'ouverture vers
le bas, puis faites sécher sur une plaque au four à faible température.
Plongez les couvercles, les anneaux en caoutchouc et les bouchons
pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, versez de l'eau
bouillante sur l'étamine.

Extraction de jus

Chaud : écrasez les baies dans un plat avec un peu d'eau. Posez
dans un bain-marie bouillonnant pendant 1 h et pilez la purée de baies
de temps à autre. Versez dans un sac à gelée (ou l'étamine) et laissez
couler 2 à 3 h. Pressez le sac (ou étamine) pour extraire autant de
liquide que possible.
Froid : réduisez les baies en purée avec un robot ménager et
laissez reposer à couvert dans un plat 24 h (nécessaire pour réduire le
plus possible la teneur en pectine et ainsi empêcher le sirop de gélifier).
Pour la suite, voir plus haut
- Centrifugeuse et extracteur de jus de fruits : selon le mode d'emploi

:wink: La méthode à chaud est un peu plus simple, l'extraction à froid
est plus aromatique

Conseils : fabrication artisanale de sirop


Posté par Annie dans la rubrique Les boissons, le 13 juin 2008 à 10h52


Merci Lina :D

C'est très intéressant

Bonne journée Annie




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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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