Flans caramel au romarin


	Flans caramel au romarin Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 08/05/2008 à 05h37 Bonjour :cuistot: Pour 4 ramequins d'env. 1 1/2 dl Crème liquide 100 gr de sucre 3 cuil à soupe d'eau ----------------------- 3 cuil à soupe d'eau Dans une grande casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau sans remuer, baissez le feu, laissez bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d'avant en arrière jusqu'à obtenir une caramel blond. Retirez du feu. Ajoutez l'eau. Couvrez et laissez bouillonner doucement le caramel jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites réduire à découvert à consistance de sirop. Répartissez le caramel dans les ramequins rincés. Disposez sur 1 linge dans un plat à gratin. Crème 60 gr de sucre 3 dl de lait 3 oeufs 1 brindille de romarin 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur, graines Mélangez bien dans un bol les oeufs et le sucre. Portez le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, retirez la casserole du feu, laissez infuser 15 mn env. à couvert. Reportez le lait à ébullition, ajoutez au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrez dans une carafe. Répartissez la crème dans les ramequins, couvrez ces derniers individuellement avec 1 feuille d'alu. Versez de l'eau bouillante au 2/3 de leur hauteur. Cuisson au bain-marie : 30 mn env. dans la moitié inférieure du four préchauffé à 170°C. Retirez, laissez les ramequins 10 mn env. dans l'eau, retirez, ôtez la feuille d'alu. Laissez refroidir les petits flans, réservez 2 h env. à couvert au frais. Décors en caramel 50 gr de sucre 50 gr de sucre de raisin 4 brindilles de romarin Dans une grande casserole, portez à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baissez le feu, laissez bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu'à obtenir un caramel blond, retirez du feu, façonnez de petits bouquets (étirez le caramel avec un fouet. Dès formation d'un fil épais, façonnez en bouquets avec 2 doigts. Attention : très chaud Présentation Détachez délicatement les petits flans avec la pointe d'un couteau, démoulez sur des assiettes, décorez avec les petits bouquets en caramel et les brindilles de romarin. Teste de cuisson : les petits flans caramel sont cuits lorsque la masse aux oeufs résiste à peine sous la pression du doigt ou d'une brochette en bois enfoncée en ressort sèche. S'ils ne sont pas encore cuits, couvrez-les de nouveau et poursuivez la cuisson 5 mn. Conservation : vous pouvez garder ces flans caramel à couvert jusqu'à 1 semaine dans le congélateur, laissez dégeler sur une grille, démoulez.