Conseils : l'artichaut


	Conseils : l'artichaut Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 06/05/2008 à 05h38 Bonjour :D La préparation des artichauts est plus simple qu'on ne le pense, qu'ils soient servis de façon classique avec une vinaigrette ou grillés pour accompagner des pâtes. Délicieux, ce légume a aussi un effet bénéfique sur le foie. Mini-artichauts Les délicats mini-artichauts, de la grandeur d'un oeuf, sont pratiquement entièrement comestibles. Ils sont cueillis avant que ne se forme sur le fond d'artichaut ce qu'on appelle le foin. Pour cette raison, lorsqu'on les prépare, seul le tiers supérieur des feuilles à pointes dures doit être coupé. Grands artichauts Casser ou couper la tige et les fibres tenaces. Enlever les feuilles extérieures ainsi que le tiers supérieur des autres feuilles puis frotter avec une moitié de citron les parties entamées afin qu'elles ne brunissent pas. Cuisson Placer les artichauts dans une casserole et recouvrez-les entièrement d'eau froide. Portez à ébullition, saler, couvrez et cuisez 25 à 30 mn. Test de cuisson Les artichauts sont cuits dès qu'il est possible d'en détacher les feuilles. Présentation Détacher les feuilles intérieures jusqu'à ce que l'aigrette apparaisse. Enlevez celle-ci avec une cuillère. Ainsi préparés, les artichauts peuvent être servis soit avec une vinaigrette soit avec une farce aux tomates. Fonds d'artichauts Lorsqu'on enlève toutes les feuilles, le délicat fond d'artichaut apparaît. Ragoût de tomates pour farce Pour 6 à 8 artichauts : faites revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché et 1 gousse d'ail avec 1 feuille de laurier. Ajoutez-y 100 gr de champignons coupés en petits dés, mouillez avec 1 dl de vin rouge et laissez réduire un peu. Ajoutez 1 boîte de 400 gr de tomates coupées en menus morceaux et, sans couvrir, en faire un ragoût épais. Ajoutez sel et poivre, et à volonté, des herbes aromatiques hachées. Farcissez de ragoût les artichauts préparés, encore chauds.