Agneau braisé aux petits pois ( Abruzzes)


	Agneau braisé aux petits pois ( Abruzzes) Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 19/03/2005 à 14h13 bonjour, Ingrédients : 4 pers 1 kg de gigot d'agneau désossé, en 1 seul morceau 500 gr de petits pois frais, écossés (ou surgelé) 400 gr de tomates mûres 50 gr de lardons / 4 gousses d'ail 1 brin de romarin 1 cuil à café de feuilles de thym ou 1/2 cuil à café séché sel / poivre / 1 bouquet de persil plat 6 cuil à soupe d'huile d'olive 12,5 cl de vin blanc Pelez et détaillez en éclats les gousses d'ail. Effeuillez le romarin. A l'aide d'un couteau, inciser la viande et piquez-la de romarin et d'ail, salez et poivrez. Mettez à chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les lardons et faites dorer sur toutes ses faces pendant 15 mn. Versez le vin blanc et laissez-le évaporez sans couvrir. Blanchissez les tomates fraîches, pelez et épépinez-les. Coupez la chair en morceaux. Hachez le persil finement. Ajoutez les tomates, le persil et le thym à la viande, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn. Si la viande se déssèche un peu, ajoutez un peu d'eau. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Si les pois sont frais, mettez-les dans une sauteuse et laissez cuire encore 15 mn. S'ils sont surgelés, 5 mn suffisent. Dressez la viande sur un plat chauffé, entourez-la des petits pois, nappez du jus et servez très chaud. :)