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Filet d'agneau sur asperges rôtiesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 30/04/2008 à 05h21 Bonjour :chaud: Ingrédients : 4 pers 800 gr de filets d'agneau (3 à 4 filets) 800 gr d'asperges vertes 1 citron vert 3 cuil à soupe d'huile de tournesol 8 mini-épis de maïs frais 2 cm env. de gingembre frais 2 tiges de lemon-grass 2 à 3 piments 1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat Sel - poivre noir Prélevez finement l'écorce du citron. Ajoutez à l'huile et faites chauffer le tout. Laissez infuser 10 mn. Entre-temps, glissez une plaque dans le four préchauffé à 220°C. Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez la base. Coupez les asperges et les épis de maïs en 2. Coupez le citron en rondelles, le gingembre en lamelles. Ecrasez le lemon-grass avec un rouleau à pâtisserie. Fendez les piments et épépinez-les. Saler et poivrer les filets d'agneau. Répartissez-les sur la plaque chaude, ainsi que les asperges et le reste des ingrédients. Arrosez le tout d'huile citronnée. Faites rôtir 15 à 20 mn au four. Retournez la viande et les asperges à mi-cuisson. Retirez le lemon-grass. Répartissez les légumes sur des assiettes. Coupez la viande et dressez-la dessus. Garnissez de feuilles de coriandre ou de persil et nappez de jus de cuisson. :faim: |
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